| Поиск по каталогу |
|
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
В наличии
| Местонахождение: Санкт-Петербург | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Матвеева Т.В., Корячкина С.Я.
ISBN: 978-5-98879-186-7
Год издания: 2016
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 360
Издательство: СПб.: Гиорд
Цена: 2871 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 610487
| Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
| Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
| Курьерская доставка CDEK из города Санкт-Петербург | Есть, наличными и банковской картой |
| Доставка Почтой России из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
| Экспресс-доставка EMS из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Аннотация: В книге содержатся технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности.
Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Оглавление
Введение
1. Технологическая ценность мучных изделий
1.1. Мучные изделия и их роль в питании
1.2. Пути повышения пищевой ценности мучных изделий
1.3. Пути снижения энергетической ценности мучных изделий
2. Функциональные мучные кондитерские изделия
2.1. Печенье
2.2. Крекеры
2.3. Бисквиты
2.4. Пряники
2.5. Вафли
3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий
3.1. Значение и особенности химического состава овощного и плодовоягодного сырья
3.2. Технологические свойства овощного и плодово ягодного сырья
3.3. Обоснование использования овощных и плодовоягодных добавок в производстве изделий из бисквитного теста
3.4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста
3.5. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве кексов
4. Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок
4.1. Отделочные полуфабрикаты к тортам
4.2. Производство тортов. Торт «Птичье молоко»
4.3. Рецептуры на торты и пирожные
4.4. Производство кексов
4.5. Производство бисквитов и бисквитных пирогов
4.6. Производство печенья
4.7. Производство вафель
4.8. Производство пряников
5. Диабетические изделия
5.1. Добавки функционального назначения, используемые для профилактики сахарного диабета
5.2. Рецептуры диабетических изделий
Библиографический список
Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
Оглавление
Введение
1. Технологическая ценность мучных изделий
1.1. Мучные изделия и их роль в питании
1.2. Пути повышения пищевой ценности мучных изделий
1.3. Пути снижения энергетической ценности мучных изделий
2. Функциональные мучные кондитерские изделия
2.1. Печенье
2.2. Крекеры
2.3. Бисквиты
2.4. Пряники
2.5. Вафли
3. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве мучных и кондитерских изделий
3.1. Значение и особенности химического состава овощного и плодовоягодного сырья
3.2. Технологические свойства овощного и плодово ягодного сырья
3.3. Обоснование использования овощных и плодовоягодных добавок в производстве изделий из бисквитного теста
3.4. Использование нетрадиционных растительных добавок в производстве изделий из песочного теста
3.5. Обоснование использования нетрадиционных растительных добавок в производстве кексов
4. Промышленные рецептуры и технологии с использованием нетрадиционных растительных добавок
4.1. Отделочные полуфабрикаты к тортам
4.2. Производство тортов. Торт «Птичье молоко»
4.3. Рецептуры на торты и пирожные
4.4. Производство кексов
4.5. Производство бисквитов и бисквитных пирогов
4.6. Производство печенья
4.7. Производство вафель
4.8. Производство пряников
5. Диабетические изделия
5.1. Добавки функционального назначения, используемые для профилактики сахарного диабета
5.2. Рецептуры диабетических изделий
Библиографический список
Похожие издания
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Сферы деятельности: Общественное питание Ермилова С. В., Соколова Е. И. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста. 2014 г., 64 стр., мягкий переплет В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные характеристики сырья,... | 390 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности, Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Носенко С.М., Чувахин С.В. Оборудование кондитерского производства XXI века. В 5 частях. Часть 4: Мучные кондитерские изделия 2018 г., 438 стр., твердый переплет Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства мучных кондитерских изделий. Без претензии на исчерпывающую полноту сведений... | 1366 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина Мучные кондитерские изделия функционального назначения. 2016 г., 360 стр., твердый переплет Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных... | 3335 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия с рецептурами. 2013 г., 720 стр., твердый переплет Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно... | 3625 руб. |