Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Поиск по каталогу

найдено 231 изданий (10 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 ... 10
Вы ищете: Отрасли экономики: Пищевая промышленность

Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки
В.С. Исаева
Современные аспекты производства кваса: теория, исследования, практика
2009 г.,  306 стр.,  твердый переплет
В книге изложены все аспекты современного квасоварения, начиная от сырья и кончая стойкостью кваса при хранении. Книга обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также накопленный практический опыт внедрения разработанной ими технологии производства кваса, результаты работы фирм, связанных с производством кваса (поставка сырья,...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.
Мороженое и замороженные десерты
2005 г.,  376 стр.,  мягкий переплет
Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Ермолаева Г. А.
Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия
2004 г.,  544 стр.,  мягкий переплет
Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного предприятия, проведения технохимического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочник включены химические и физико-химические аналитические методы; рассмотрено устройство приборов для...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Макканс и Уиддоусон
Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Справочник Макканса и Уиддоусона
2006 г.,  416 стр.,  мягкий переплет
В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании...

2774 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Дж. Хамельман
Хлеб. Технология и рецептуры
2017 г.,  544 стр.,  мягкий переплет
Перевод с англ. (Bread. A bakers book of techniques and recipes. 2nd edition)
Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные...

2482 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
В.Д. Харитонов, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова
Низкоаллергенные молочные продукты
2019 г.,  108 стр.,  твердый переплет
Описаны и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенци­але гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов, а также рассмотрены современные методы исследования проме­жуточных и конечных продуктов. Рекомендуется для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям 19.03.03 и...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Вино
Кухаренко А.А.
Вино в жизни Руси
2019 г.,  208 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена 100-летнему юбилею Серебряно-Прудского Федерального унитарного предприятия "Биотехнологический завод". В ней в доступной форме, последовательно и увлекательно рассказывается об истории появления вина и развитии винокурения на Руси, описаны вековые обычаи и традиции русского народа, использован обширный исторический материал и...

1094 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Рыбоводство
Отрасли знаний: Гуманитарные науки -> Лингвистика, филология, изучение языков и словари -> Изучение языков -> Английский язык || Естественные науки -> Биология
Зыкин А. В., Коваленко Н. Г.
Английский язык для изучающих водные биоресурсы и аквакультуру
2019 г.,  136 стр.,  твердый переплет
Состоит из 4-х разделов (Section) и дополнено разделом аудирование (Listening Section), которые содержат аутентичный материал и систему упражнений, направленных на формирование соответствующих компетенций, а также формирования, развития и совершенствования видов речевой деятельности.

765 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Могильный М.П. - ред.
Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства
2019 г.,  570 стр.,  твердый переплет
Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и...

4788 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
А.Б. Лисицын, В.Н. Иванова - ред.
Современные технологии функциональных пищевых продуктов
2018 г.,  432 стр.,  твердый переплет
В учебнике представлены теоретические и практические материалы по современным технологиям функциональных пищевых продуктов, разработанные с учетом новых знаний в области нутрициологии и в сфере аграрно-пищевых технологий. Дана характеристика использования функциональных пищевых продуктов для проектирования персонализированных рационов питания....

4104 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Сферы деятельности: Общественное питание
Могильный М.П. - ред.
Технология диетического и лечебно-профилактического питания
2019 г.,  244 стр.,  твердый переплет
В учебном пособии дана общая характеристика диетического питания, с учетом требований действующей документации, общие требования к организации лечебного и лечебно-профилактического питания, технологические особенности процессов производства диетических блюд и изделий. Кроме того, включен раздел, касающийся организации занятий в кулинарной...

3010 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Ева Дерндорфер
Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания
2019 г.,  256 стр.,  мягкий переплет
Сенсорика – это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы...

473 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт
Сыр. Научные основы и технологии В 2 томах
2019 г.,  572 стр.,  твердый переплет
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока,...

8030 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Агропромышленный комплекс -> Растениеводство -> Зерновые культуры || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Хосни Р.К.
Зерно и зернопродукты
2011 г.,  338 стр.,  твердый переплет
Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология
Блэкберн Клив
Микробиологическая порча пищевых продуктов
2010 г.,  784 стр.,  мягкий переплет
В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству...

2628 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Сэмс Алан
Переработка мяса птицы
2014 г.,  432 стр.,  твердый переплет
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике....

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Митчелл Хелен
Подсластители и сахарозаменители
2010 г.,  512 стр.,  твердый переплет
Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Применение пищевых добавок в индустрии напитков
2015 г.,  240 стр.,  твердый переплет
Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л.А.
Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности
2010 г.,  304 стр.,  мягкий переплет
В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А.
Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры
2012 г.,  472 стр.,  твердый переплет
В современном сыроделии тесно сочетаются искусство и наука: хотя бóльшая часть сыров производится на компьютеризированных производствах с жестким контролем соблюдения заданных стандартов (что делает возможным массовое производство), изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания || Агропромышленный комплекс -> Растениеводство
Сапронов А.Р., Сапронова Л.А.
Технология сахара
2015 г.,  296 стр.,  мягкий переплет
В книге изложена современная технология сахара – от выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы, до основных этапов производства сахара-песка, в том числе подробно рассмотрены получение диффузионного сока из сахарной свеклы и влияние различных факторов на процесс диффузии, промывание сахара в центрифугах, сушка и фасование сахара-песка, его...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Переработка рыбы и морепродуктов‎
М. Тюльзнер, М. Кох
Технология рыбопереработки
2017 г.,  404 стр.,  твердый переплет
Двухтомник М. Тюльзнера «Переработка рыбы», выдержавший два издания в ФРГ (соответственно в 1994 и 1996 гг.), прекрасно зарекомендовал себя в качестве современного учебного пособия и справочника по рыбопереработке. Для удобства читателей немецкое издательство BEHR’S в 2010 г. выпустило новое однотомное издание этого пособия, которое представляет...

2482 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Шоколад и шоколадные изделия || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Минифай Б.
Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия
2014 г.,  816 стр.,  твердый переплет
Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет — от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и...

3066 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Сферы деятельности: Общественное питание
Юдина С.Б.
Технология геронтологического питания
2009 г.,  228 стр.,  твердый переплет
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены особенности питания при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях как сахарный диабет, ожирение,...

958 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Сферы деятельности: Общественное питание
Юдина С.Б.
Технология продуктов функционального питания
2008 г.,  280 стр.,  твердый переплет
Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок....

958 руб.
Бумажная версия
найдено 231 изданий (10 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 ... 10