| Яндекс-Поиск по сайту |
|
(морфологический)
|
| Поиск по каталогу |
|
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Авроров Г. В., Ловцева В. В., Авроров В. А., Тутов Н. Д. Анализ и моделирование операций обработки сырья и полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий 2018 г., 244 стр., твердый переплет В монографии приводятся основные положения концепции развития кондитерских производств, даётся классификация и характеристики используемого сырья при производстве мучных кондитерских изделий. Рассматриваются модели движения сыпучих пищевых частиц при их транспортировании, измельчении и сепарировании. Проводится анализ вероятностных моделей... | 663 руб.  |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Носенко С.М., Чувахин С.В. Оборудование кондитерского производства XXI века В 5 частях. Часть 5: Вафли 2019 г., 308 стр., твердый переплет Справочник содержит сведения о современном технологическом оборудовании, предназначенном для производства вафель и вафельных изделий. Не претендуя на исчерпывающую полноту сведений обо всем многообразии конструкций современного оборудования, представлены его краткие описания и основные технические характеристики. Каждая глава справочника... | 1505 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания Евстигнеев С. В., Васильев В. В., Авроров В. А., Тутов Н. Д., Перекусихин М. В. Питание и здоровье населения: мониторинг, анализ, тенденции 2018 г., 272 стр., твердый переплет В книге подробно рассмотрены физиологические потребности населения в питательных веществах и энергии. Проведён анализ сведений о здоровом питании, представленных в современной научной литературе. Отражены результаты изучения фактического питания и его влияния на состояние здоровья населения. Рассмотрены вопросы алиментарной профилактики наиболее... | 1221 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Тутов Н. Д., Авроров Г. В., Авроров В. А. Производство хлеба и хлебобулочных изделий на малых предприятиях 2017 г., 232 стр., мягкий переплет В монографии рассмотрена технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий и мини-пекарен, приведено описание устройства и принципа действия применяемого технологического оборудования. Отдельный раздел посвящён технологическим расчётам оборудования мини-пекарен, вопросам организации малого предприятия, составлению... | 615 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания Отрасли знаний: Естественные науки -> Физика -> Реология Авроров В. А., Тутов Н. Д. Основы реологии пищевых продуктов в вопросах и ответах. Основные понятия. Проблемы. Задачи. Методы. Формулы 2019 г., 132 стр., твердый переплет Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Основы реологии пищевых продуктов», служит для глубокого понимания целей и задач дисциплины и более полного усвоения теоретического материала. Для каждой темы дисциплины подготовлены вопросы и ответы по основным понятиям и проблемам инженерной реологии, используемым методам и... | 615 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания Отрасли знаний: Естественные науки -> Физика -> Реология Авроров В. А., Тутов Н. Д. Основы реологии пищевых продуктов 2019 г., 60 стр., твердый переплет Рабочая тетрадь составлена в соответствии с программой дисциплины «Основы реологии пищевых продуктов» и является дополнением к курсу лекций. В каждой теме тетради приводятся основные понятия, базовые формулы, даются задания, тесты, характерные задачи, проблемы и рекомендуемая литература. Предназначена для студентов, обучающихся по направлениям... | 166 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Гартел Р. У., фон Эльбе Й. Г., Хофбергер Р. Сахарные кондитерские изделия 2019 г., 784 стр., твердый переплет Перевод с англ. (Confectionery Science and Technology, 2018 г.) под науч. ред. канд. техн. наук Л. И. Рысевой Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий. В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов. Проанализированы протекающие химические реакции и физические... | 3796 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки В.С. Исаева Современные аспекты производства кваса: теория, исследования, практика 2009 г., 306 стр., твердый переплет В книге изложены все аспекты современного квасоварения, начиная от сырья и кончая стойкостью кваса при хранении. Книга обобщает результаты исследований, проведенных авторами, а также накопленный практический опыт внедрения разработанной ими технологии производства кваса, результаты работы фирм, связанных с производством кваса (поставка сырья,... | 1898 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты 2005 г., 376 стр., мягкий переплет Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных... | 2044 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво Ермолаева Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия 2004 г., 544 стр., мягкий переплет Новый справочник отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного предприятия, проведения технохимического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии. В справочник включены химические и физико-химические аналитические методы; рассмотрено устройство приборов для... | 1752 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания Макканс и Уиддоусон Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Справочник Макканса и Уиддоусона 2006 г., 416 стр., мягкий переплет В справочнике даны максимально полные сведения о составе и пищевой ценности более 1200 наиболее популярных пищевых продуктов и блюд. Представлены табличные данные о молочных продуктах, сыре, мясе и мясных изделиях, хлебе и хлебобулочных изделиях, сухих завтраках и т. п. Приведены количественные данные о широком спектре нутриентов — о содержании... | 2774 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Дж. Хамельман Хлеб. Технология и рецептуры 2017 г., 544 стр., мягкий переплет Перевод с англ. (Bread. A bakers book of techniques and recipes. 2nd edition) Второе, дополненное и исправленное издание практического руководства, получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные... | 2482 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты В.Д. Харитонов, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова Низкоаллергенные молочные продукты 2019 г., 108 стр., твердый переплет Описаны и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенциале гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов, а также рассмотрены современные методы исследования промежуточных и конечных продуктов. Рекомендуется для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям 19.03.03 и... | 1460 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Вино Кухаренко А.А. Вино в жизни Руси 2019 г., 208 стр., твердый переплет Книга посвящена 100-летнему юбилею Серебряно-Прудского Федерального унитарного предприятия "Биотехнологический завод". В ней в доступной форме, последовательно и увлекательно рассказывается об истории появления вина и развитии винокурения на Руси, описаны вековые обычаи и традиции русского народа, использован обширный исторический материал и... | 1094 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Могильный М.П. - ред. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства 2019 г., 570 стр., твердый переплет Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и... | 4788 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания А.Б. Лисицын, В.Н. Иванова - ред. Современные технологии функциональных пищевых продуктов 2018 г., 432 стр., твердый переплет В учебнике представлены теоретические и практические материалы по современным технологиям функциональных пищевых продуктов, разработанные с учетом новых знаний в области нутрициологии и в сфере аграрно-пищевых технологий. Дана характеристика использования функциональных пищевых продуктов для проектирования персонализированных рационов питания.... | 4104 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт Сыр. Научные основы и технологии В 2 томах 2019 г., 572 стр., твердый переплет Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока,... | 8030 руб. |
 | Отрасли экономики: Агропромышленный комплекс -> Растениеводство -> Зерновые культуры || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты 2011 г., 338 стр., твердый переплет Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших... | 1898 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология Блэкберн Клив Микробиологическая порча пищевых продуктов 2010 г., 784 стр., мягкий переплет В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству... | 2628 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы Митчелл Хелен Подсластители и сахарозаменители 2010 г., 512 стр., твердый переплет Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится... | 2044 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков 2015 г., 240 стр., твердый переплет Настоящее издание продолжает серию книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. Дается определение пищевых добавок, цели их применения, классификация, метаболизм, приводятся рекомендации по выбору добавок. Описаны свойства тех их классов, которые применяются в производстве... | 1752 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности 2010 г., 304 стр., мягкий переплет В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности. Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых... | 1752 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А. Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры 2012 г., 472 стр., твердый переплет В современном сыроделии тесно сочетаются искусство и наука: хотя бóльшая часть сыров производится на компьютеризированных производствах с жестким контролем соблюдения заданных стандартов (что делает возможным массовое производство), изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко... | 2336 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания || Агропромышленный комплекс -> Растениеводство Сапронов А.Р., Сапронова Л.А. Технология сахара 2015 г., 296 стр., мягкий переплет В книге изложена современная технология сахара – от выращивания, уборки и хранения сахарной свеклы, до основных этапов производства сахара-песка, в том числе подробно рассмотрены получение диффузионного сока из сахарной свеклы и влияние различных факторов на процесс диффузии, промывание сахара в центрифугах, сушка и фасование сахара-песка, его... | 1460 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Шоколад и шоколадные изделия || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Минифай Б. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия 2014 г., 816 стр., твердый переплет Наиболее полный справочник, содержащий современные сведения о процессах переработки какао-бобов, производства шоколада, широкого спектра сахарных кондитерских изделий и конфет. Проанализированы свойства сырья и их влияние на конечный продукт. Подробно рассмотрено производство конфет — от анализа сырья (включая фрукты, джем, орехи, ароматизаторы и... | 3066 руб. |
