- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Анализ и моделирование операций обработки сырья и полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий
В наличии
Местонахождение: Старый Оскол | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Авроров Г. В., Ловцева В. В., Авроров В. А., Тутов Н. Д.
ISBN: 978-5-94178-424-0
Год издания: 2022
Формат книги: 60×84/16 (145×200 мм)
Количество страниц: 244
Издательство: Старый Оскол: Тонкие наукоемкие технологии
Вид издания: Монография
Цена: 650 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 223873
Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 1 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
Курьерская доставка CDEK из города Старый Оскол | Есть, наличными и банковской картой |
Доставка Почтой России из города Старый Оскол | Нет, только предоплата |
Аннотация: В монографии приводятся основные положения концепции развития кондитерских производств, даётся классификация и характеристики используемого сырья при производстве мучных кондитерских изделий. Рассматриваются модели движения сыпучих пищевых частиц при их транспортировании, измельчении и сепарировании. Проводится анализ вероятностных моделей смешивания на основе концепции связности частиц и методов оптимизации состава смесей, анализ реологических свойств различных видов теста. Рассматривается методология проектирования и выбора рациональных компоновок многовалковых тестораскатывающих машин, барабанных сушилок и универсальных туннельных конвейерных сушилок-печей. Монография предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование», профиль подготовки «Машины и аппараты пищевых производств». Работа будет полезна специалистам, занимающимся вопросами обработки пищевого сырья и полуфабрикатов при производстве мучных кондитерских изделий, оценкой физико-механических свойств этих полуфабрикатов, совершенствованием технологии и проектированием нового технологического оборудования.