| Поиск по каталогу |
|
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
В наличии
| Местонахождение: Санкт-Петербург | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
ISBN: 978-5-98879-132-4
Год издания: 2014
Формат книги: 70×100/16 (170×240 мм)
Количество страниц: 768
Издательство: СПб.: Гиорд
Цена: 3062 руб.
Положить в корзину
| Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
| Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
| Курьерская доставка CDEK из города Санкт-Петербург | Есть, наличными и банковской картой |
| Доставка Почтой России из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
| Экспресс-доставка EMS из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Аннотация: Издание представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов.
Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. В книгу введены подразделы, содержащие инновационные блюда: «Горячие закуски»; «Сандвичи и багеты»; «Пиццы»; «Сладкие супы»; «Алкогольные коктейли» и пр.; имеются также сведения о применяемых ГОСТах, СанПиНах. В приложениях даются необходимые сведения, в том числе: расчеты пищевой и энергетической ценности; схемы разделки мясных туш; правила ведения нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания; обзор существующих видов технологий; диеты лечебного питания; данные о стейках; информация о системе управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП; кулинарное использование мясных полуфабрикатов.
Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.
Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. В книгу введены подразделы, содержащие инновационные блюда: «Горячие закуски»; «Сандвичи и багеты»; «Пиццы»; «Сладкие супы»; «Алкогольные коктейли» и пр.; имеются также сведения о применяемых ГОСТах, СанПиНах. В приложениях даются необходимые сведения, в том числе: расчеты пищевой и энергетической ценности; схемы разделки мясных туш; правила ведения нормативно-технологической документации на предприятиях общественного питания; обзор существующих видов технологий; диеты лечебного питания; данные о стейках; информация о системе управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП; кулинарное использование мясных полуфабрикатов.
Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.
Похожие издания
 | Васюкова А.Т. под ред. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания: 7-е изд., стер.. 2023 г., 208 стр., мягкий переплет Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее... | 568 руб. |
 | Васюкова А.Т., Денисова И.П., Рябов Н.В. Кухня казаков Дона: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2023 г., 156 стр., мягкий переплет Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания на основании блюд казачьей кухни. В него вошли старинные... | 851 руб. |
 | Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2023 г., 576 стр., мягкий переплет | 681 руб. |
 | Здобнов А.И., Цыганенко В.А., Пересичный М.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания (золот.тиснен.). 2024 г., 688 стр., мягкий переплет Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОП (Научно-исследовательским институтом общественного питания), специалистами и... | 1347 руб. |