Ваш любимый книжный интернет-магазин
Перейти на
GlavKniga.KZ
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Разделка мяса в России и странах Европейского Союза

В наличии
Местонахождение: Санкт-ПетербургСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Смирнов А.В., Куляков Г.В., Калишина Н.Н.
ISBN: 978-5-98879-170-6
Год издания: 2014
Формат книги: 60×90/8 (220×290 мм)
Количество страниц: 136
Издательство: СПб.: Гиорд
Цена: 2105 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 610478
Способы доставки в город Москва *
комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней
Возможность
оплаты при
получении заказа
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK)Есть, наличными и банковской картой
Курьерская доставка CDEK из города Санкт-ПетербургЕсть, наличными и банковской картой
Доставка Почтой России из города Санкт-ПетербургНет, только предоплата
Экспресс-доставка EMS из города Санкт-ПетербургНет, только предоплата
      Аннотация: Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных.
      
      В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов.
      
      В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства.
      
      Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие.
      
      Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.
      
      Оглавление
      
      ПРЕДИСЛОВИЕ
      
      Глава 1. Убойные животные как сырье для производства мяса
      
       1.1. Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности
      
       1.2. Ветеринарные требования к убойным животным
      
       1.3. Товарные требования к убойным животным. Методика определения упитанности убойных животных
      
      Глава 2. Характеристика мяса и субпродуктов
      
       2.1. Классификация мяса и продуктов убоя
      
       2.2. Морфология и химия мяса
      
       2.3. Послеубойные изменения в мясе
      
       2.4. Категории мяса по термическому состоянию
      
       2.5. Определение свежести мяса
      
       2.6. Распознавание мяса, полученного от больных животных, трупов
      
       2.7. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности мяса
      
       2.8. Товароведческие требования к мясу убойных животных
      
       2.9. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью
      
       2.10. Клеймение мяса
      
      Глава 3. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации
      
       3.1. Разделка говядины для розничной торговли
      
       3.2. Разделка телятины для розничной торговли
      
       3.3. Разделка свинины для розничной торговли
      
       3.4. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
      
       3.5. Разделка мяса для производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
      
       3.6. Мясо и субпродукты в блоках
      
       3.7. Фасованное мясо
      
      Глава 4. Разделка туш на отрубы в странах Европейского союза
      
       4.1. Основные способы разруба говядины во Франции
      
       4.2. Основные способы разруба говядины в Германии
      
       4.3. Основные способы разруба телятины во Франции
      
       4.4. Основные способы разруба телятины в Германии
      
       4.5. Основные способы разруба свинины во Франции
      
       4.6. Основные способы разруба свинины в Германии
      
       4.7. Основные способы разруба баранины во Франции
      
       4.8. Основные способы разруба баранины в Германии
      
      ПРИЛОЖЕНИЯ
      
       Приложение 1. Общие положения по организации выдачи ветеринарных сопроводительных документов
      
       Приложение 2. Об оформлении импортных сертификатов стран ЕС
      
       Приложение 3. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства
      
      СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
Похожие издания
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
А. В. Смирнов, Г. В. Куляков, Н. Н. Калишина
Разделка мяса в России и странах европейского союза.
2014 г.,  136 стр.,  твердый переплет
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и...

2335 руб.
Бумажная версия