- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Разделка мяса в России и странах Европейского Союза
В наличии
Местонахождение: Санкт-Петербург | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Смирнов А.В., Куляков Г.В., Калишина Н.Н.
ISBN: 978-5-98879-170-6
Год издания: 2014
Формат книги: 60×90/8 (220×290 мм)
Количество страниц: 136
Издательство: СПб.: Гиорд
Цена: 2105 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 610478
Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
Курьерская доставка CDEK из города Санкт-Петербург | Есть, наличными и банковской картой |
Доставка Почтой России из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Экспресс-доставка EMS из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Аннотация: Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных.
В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов.
В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства.
Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие.
Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. Убойные животные как сырье для производства мяса
1.1. Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности
1.2. Ветеринарные требования к убойным животным
1.3. Товарные требования к убойным животным. Методика определения упитанности убойных животных
Глава 2. Характеристика мяса и субпродуктов
2.1. Классификация мяса и продуктов убоя
2.2. Морфология и химия мяса
2.3. Послеубойные изменения в мясе
2.4. Категории мяса по термическому состоянию
2.5. Определение свежести мяса
2.6. Распознавание мяса, полученного от больных животных, трупов
2.7. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности мяса
2.8. Товароведческие требования к мясу убойных животных
2.9. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью
2.10. Клеймение мяса
Глава 3. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации
3.1. Разделка говядины для розничной торговли
3.2. Разделка телятины для розничной торговли
3.3. Разделка свинины для розничной торговли
3.4. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
3.5. Разделка мяса для производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
3.6. Мясо и субпродукты в блоках
3.7. Фасованное мясо
Глава 4. Разделка туш на отрубы в странах Европейского союза
4.1. Основные способы разруба говядины во Франции
4.2. Основные способы разруба говядины в Германии
4.3. Основные способы разруба телятины во Франции
4.4. Основные способы разруба телятины в Германии
4.5. Основные способы разруба свинины во Франции
4.6. Основные способы разруба свинины в Германии
4.7. Основные способы разруба баранины во Франции
4.8. Основные способы разруба баранины в Германии
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Общие положения по организации выдачи ветеринарных сопроводительных документов
Приложение 2. Об оформлении импортных сертификатов стран ЕС
Приложение 3. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
В книге содержится информация о морфологии и химии мяса, его товароведческой классификации, определении упитанности, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, товароведческом и ветеринарном клеймении мяса, разрубе мяса на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки. Все приведенные методы и критерии товароведческой и ветеринарно-санитарной оценки мяса соответствуют требованиям современных нормативных документов.
В приложениях содержатся сведения об оформлении сопроводительной ветеринарной документации, включая изображение бланков действующих нормативных документов и информацию об ответственности в области нарушения ветеринарного законодательства.
Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие.
Данное издание предназначено для ветеринарных врачей, товароведов, технологов и других специалистов, занимающихся закупкой, разделкой и реализацией мяса.
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. Убойные животные как сырье для производства мяса
1.1. Сырьевая база мясоперерабатывающей промышленности
1.2. Ветеринарные требования к убойным животным
1.3. Товарные требования к убойным животным. Методика определения упитанности убойных животных
Глава 2. Характеристика мяса и субпродуктов
2.1. Классификация мяса и продуктов убоя
2.2. Морфология и химия мяса
2.3. Послеубойные изменения в мясе
2.4. Категории мяса по термическому состоянию
2.5. Определение свежести мяса
2.6. Распознавание мяса, полученного от больных животных, трупов
2.7. Ветеринарно-санитарные требования к безопасности мяса
2.8. Товароведческие требования к мясу убойных животных
2.9. Требования к субпродуктам, кишечному и эндокринному сырью
2.10. Клеймение мяса
Глава 3. Разделка туш на отрубы в Российской Федерации
3.1. Разделка говядины для розничной торговли
3.2. Разделка телятины для розничной торговли
3.3. Разделка свинины для розничной торговли
3.4. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли
3.5. Разделка мяса для производства полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
3.6. Мясо и субпродукты в блоках
3.7. Фасованное мясо
Глава 4. Разделка туш на отрубы в странах Европейского союза
4.1. Основные способы разруба говядины во Франции
4.2. Основные способы разруба говядины в Германии
4.3. Основные способы разруба телятины во Франции
4.4. Основные способы разруба телятины в Германии
4.5. Основные способы разруба свинины во Франции
4.6. Основные способы разруба свинины в Германии
4.7. Основные способы разруба баранины во Франции
4.8. Основные способы разруба баранины в Германии
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Общие положения по организации выдачи ветеринарных сопроводительных документов
Приложение 2. Об оформлении импортных сертификатов стран ЕС
Приложение 3. Ответственность за нарушение ветеринарного законодательства
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
Похожие издания
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность А. В. Смирнов, Г. В. Куляков, Н. Н. Калишина Разделка мяса в России и странах европейского союза. 2014 г., 136 стр., твердый переплет Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и... | 2335 руб. |