| Яндекс-Поиск по сайту |
|
(морфологический)
|
| Поиск по каталогу |
|
(строгое соответствие)
|
- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
Технология хлебопекарного производства
В наличии
| Местонахождение: Москва | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
ISBN: 978-5-8114-1593-9
Год издания: 2014
Формат книги: 84×108/32 (130×200 мм)
Количество страниц: 672
Издательство: СПб.: Лань
Вид издания: Учебник
Для кого: Для вузов
Издание: 1-е
Цена: 1513 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 527465
| Способы и сроки доставки в город Москва * | Возможность оплаты при получении заказа | Стоимость доставки Ваш индекс: |
| Самовывоз из Москвы (собственные пункты самовывоза) - комплектация не более 4 рабочих дней | Нет, только предоплата | бесплатно |
| Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёров) - комплектация не более 4 рабочих дней - контрольный срок доставки: от 2 до 10 дней в зависимости от региона поставки | Есть, наличными и банковской картой | уточняется |
| Курьерская доставка CDEK из города Москва - комплектация не более 4 рабочих дней - контрольный срок доставки: ? дн. | Есть, наличными и банковской картой | уточняется |
| Доставка Почтой России из города Москва - комплектация не более 4 рабочих дней - контрольный срок доставки: ? дн. | Есть, наличными | уточняется |
| Экспресс-доставка EMS из города Москва - комплектация не более 4 рабочих дней - контрольный срок доставки: ? дн. | Нет, только предоплата | уточняется |
* - стоимость доставки показана для каждой книги и может быть изменена в меньшую сторону, при условии заказа нескольких позиций у одного поставщика. Окончательный выбор способов доставки и оплаты будет делаться при оформлении заказа.
Аннотация: Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, подготовки продукции к реализации, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности, в том числе сухарных и бараночных. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней продукции. Для подготовки бакалавров и магистров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материал может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств, а также для слушателей системы профессиональной переподготовки кадров.
Похожие издания
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства: Сырье и материалы. 2018 г., 288 стр., твердый переплет В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры... | 1249 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства. 2009 г., 416 стр., твердый переплет Классический учебник с полным изложением технологии хлебопекарного производства, предназначенный для работников пищевой промышленности. Четкая структура, ясность изложения как научных вопросов, так и сущности отдельных технологических процессов, полнота изложения материалов учебника не имеют аналогов (кроме восьми изданий на русском языке, вышло... | 1044 руб. |
 | Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. 2001 г., 432 стр., твердый переплет Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и... | 465 руб. |