Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
ВНИМАНИЕ!!! Уважаемые покупатели! Коллектив нашего магазина в период с 14 августа по 3 сентября будет находится в отпуске. Заказы принимаются, но они будут исполняться после 03.09.2019. Отдельные заказы могут быть выполнены и в обозначенный период.
О перспективах выполнения заказа Вы можете узнать, позвонив/написав в Telegram: @Glavkniga_su или Skype: yagello_oleg.
Если приобретение книг для Вас критично по срокам, то Вам следует воздержаться от заказа в данный период. Приносим извинения за временные неудобства.
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства

В наличии
Местонахождение: МоскваСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Могильный М.П. - ред.
ISBN: 978-5-6041606-8-8
Год издания: 2019
Формат книги: 70×100/16 (170×240 мм)
Количество страниц: 570
Издательство: М.: ДеЛи плюс
Вид издания: Справочное издание
Цена: 4788 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 216592
Способы и сроки доставки в город Москва *Возможность
оплаты при
получении заказа
Стоимость доставки
Самовывоз из Москвы (собственные пункты самовывоза)
  - комплектация не более 4 рабочих дней
Нет, только предоплатабесплатно
Курьерская доставка по Москве (собственная служба доставки)
  - комплектация не более 4 рабочих дней
  - контрольный срок доставки после комплектации: 2 рабочих дня
Нет, только предоплатабесплатно
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёров)
  - комплектация не более 4 рабочих дней
  - контрольный срок доставки: от 2 до 10 дней в зависимости от региона поставки
Есть, наличными и банковской картойуточняется
Курьерская доставка CDEK из города Москва
  - комплектация не более 4 рабочих дней
  - контрольный срок доставки: ? дн.
Есть, наличными и банковской картойуточняется
Доставка Почтой России из города Москва
  - комплектация не более 4 рабочих дней
  - контрольный срок доставки: ? дн.
Есть, наличнымиуточняется
Экспресс-доставка EMS из города Москва
  - комплектация не более 4 рабочих дней
  - контрольный срок доставки: ? дн.
Нет, только предоплатауточняется
* - стоимость доставки показана для каждой книги и может быть изменена в меньшую сторону, при условии заказа нескольких позиций у одного поставщика. Окончательный выбор способов доставки и оплаты будет делаться при оформлении заказа.
      Аннотация: Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. В сборнике впервые рассчитана А.Ю. Баласаняном и М.П. Могильным пищевая и энергетическая ценность полного ассортимента мучных кондитерских изделий.
      Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства.

Похожие издания
Сферы деятельности: Образование -> Дошкольное образование, Общественное питание
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях.
2016 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Поврежден переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

4104 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
Могильный М.П.
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. В 2 томах
2016 г.,  1383 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее...

7524 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
Могильный М.П, Тутельян В.А. - ред.
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.
2013 г.,  808 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологи-ческим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Для диетологов, врачей, сотрудников,...

4788 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Высшее образование
Могильный М.П. - ред.
Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования.
2016 г.,  660 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания работающего населения и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник...

5198 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование
Могильный М.П, Тутельян В.А. - ред.
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях.
2017 г.,  544 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для...

4788 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Школьное образование
Могильный М.П., Тутельян В.А. - ред.
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях.
2016 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

4788 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Высшее образование
Под ред. М. П. Могильного
Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник технических нормативов.
2016 г.,  660 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания работающего населения и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник...

5548 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Дошкольное образование
Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях. Сборник технических нормативов.
2015 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода...

5110 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
М. П. Могильный
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. В 2 томах
2016 г.,  1383 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания. Сборник существенно отличается от ранее...

8030 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.
2013 г.,  808 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий диетического питания для предприятий общественного питания. Для диетологов, врачей, сотрудников,...

5110 руб.
Бумажная версия