Ваш любимый книжный интернет-магазин
Перейти на
GlavKniga.KZ
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства

В наличии
Местонахождение: МоскваСостояние экземпляра: новый
Бумажная
версия
Автор: Могильный М.П. - ред.
ISBN: 978-5-6041606-8-8
Год издания: 2019
Формат книги: 70×100/16 (170×240 мм)
Количество страниц: 570
Издательство: М.: ДеЛи плюс
Вид издания: Справочное издание
Издание: 2-е
Цена: 6458 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:
Код товара: 216592
Способы доставки в город Москва *
комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней
Возможность
оплаты при
получении заказа
Самовывоз из Москвы (собственные пункты самовывоза) Нет, только предоплата
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK)Есть, наличными и банковской картой
Курьерская доставка CDEK из города МоскваЕсть, наличными и банковской картой
Доставка Почтой России из города МоскваЕсть, наличными
Экспресс-доставка EMS из города МоскваНет, только предоплата
      Аннотация: Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного питания и цехах кондитерского производства. Сборник составлен с использованием рецептур и технологий, представленных ранее изданных сборниках (1977, 1978 и 1986 гг. издания), при этом ассортимент изделий расширен за счет включения рецептур и технологий пользующихся повышенным потребительским спросом хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разработанных на основе научных исследований практическими работниками. Для обеспечения использования качественных продуктов при изготовлении продукции кондитерского производства повышены требования к сырью и материалам, к подготовке сырья к производству. Расширен ассортимент выпеченных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, рулетов, кексов и др., в т. ч. пониженной калорийности, что позволяет полнее удовлетворить потребности в лечебном и диетическом питания. Впервые в особом разделе приводится технология мучных кондитерских изделий из сухих смесей и технология восточных сладостей. В связи с большой практической необходимостью выделен раздел "Расчет рецептур мучных кондитерских изделий". В приложениях помещены извлечения из технологической инструкции по производству мучных кондитерских изделий; санитарных правил, приведена методика расчета энергетической ценности кондитерских изделий, рекомендованная НИИ питания РАМН, представлены кондитерские аксессуары и инвентарь, порядок разработки технико-технологических карт. В сборнике впервые рассчитана А.Ю. Баласаняном и М.П. Могильным пищевая и энергетическая ценность полного ассортимента мучных кондитерских изделий.
      Сборник технических нормативов предназначен для руководителей, начальников цехов, технологов, кондитеров и других специалистов предприятий общественного питания и кондитерского производства всех форм собственности. Книга может быть использована студентами, аспирантами, преподавателями учебных заведений, обеспечивающими подготовку специалистов для кондитерского производства.

Похожие издания
Сферы деятельности: Общественное питание
Тутельян В.А., Никитюк Д.Б. - ред.
Сборник рецептур на продукцию для спортивного питания. Сборник технических нормативов.
2022 г.,  327 стр.,  твердый переплет
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой...

5589 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
В.А. Тутельян, Д.Б. Никитюк, Е.А. Пырьева, С.А. Димитриева, М.А. Тоболева
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов.
2022 г.,  245 стр.,  твердый переплет
Сборник разработан ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового...

6458 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
под. ред. В.А.Тутельяна, Д.Б. Никитюка - ред.
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.
2022 г.,  402 стр.,  твердый переплет
Сборник технических нормативов разработан ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой...

6458 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
Могильный М.П.
Сборник рецептур на продукцию общественного питания (БРАК). В 2 томах
2016 г.,  1383 стр.,  твердый переплет
Брак - повреждение на корешке
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также...

6210 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Образование -> Дошкольное образование, Общественное питание
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях БРАК.
2016 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Поврежден переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической...

4037 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Школьное образование
Могильный М.П., Тутельян В.А. - ред.
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях.
2016 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической...

6458 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Высшее образование
Под ред. М. П. Могильного
Сборник рецептур на продукцию для питания работающих на производственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Сборник технических нормативов.
2016 г.,  660 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также...

5510 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание, Образование -> Дошкольное образование
Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна
Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях. Сборник технических нормативов.
2015 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической...

7540 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
М. П. Могильный
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. В 2 томах
2016 г.,  1383 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также...

7975 руб.
Бумажная версия
Сферы деятельности: Общественное питание
Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна
Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.
2013 г.,  808 стр.,  твердый переплет
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также...

7540 руб.
Бумажная версия