- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Мороженое
В наличии
Местонахождение: Санкт-Петербург | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Дуглас Гофф, Ричард Гартел
ISBN: 978-5-904757-90-8
Год издания: 2016
Формат книги: 165 х 235 мм
Количество страниц: 512
Издательство: СПб.: Профессия
Цена: 3625 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 198792
Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
Курьерская доставка CDEK из города Санкт-Петербург | Есть, наличными и банковской картой |
Доставка Почтой России из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Аннотация: Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. Включены новейшие данные о структуре и сроках годности. Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке.
В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибуцией готовой продукции. Помимо технических и технологических аспектов в ней раскрыты важные практические моменты, необходимые всем, кто соприкасается с производством и дистрибуцией мороженого и замороженных десертов.
Новое (7-е англ./2-е рус.) издание полностью пересмотрено и обновлено по сравнению с широко известным среди специалистов предыдущим ("Мороженое и замороженные десерты"/Маршал Р., Гофф Г., Гартел Р. - СПб, Профессия, 2005). Особенно тщательно с учетом новейших разработок в данной области авторы актуализировали информацию об ингредиентах и оборудовании.
Добавлены две новые главы о структуре мороженого и замороженных десертов и о сроках их годности.
В новое издание включено большое количество цветных иллюстраций. Для облегчения восприятия материал глав перегруппирован и дополнен. Выдающееся по широте и глубине охвата темы, новое актуализированное издание книги "Мороженое и замороженные десерты" – наиболее полный и авторитетный ресурс для всех специалистов как крупных, так и малых предприятий, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Сведения, приведенные в книге, безусловно ценны для поставщиков ингредиентов, оборудования и упаковки.
Книга также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, студентам и преподавателям профильных учебных заведений.
Дуглас Гофф - профессор University of Guelph, Канада. Его опыт в области разработки мороженого, а также консультирования и обучения научным основам и технологиям производства - более 30 лет.
Ричард Гартел - профессор University of Wisconsin-Madison, США. Он более 20 лет занимается исследованиями структуры и свойств мороженого. Соавтор известной книги "Пищевые эмульгаторы и их применение" (СПб, Профессия, 2008)
В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и замороженных десертов, начиная с химических, физических и инжиниринговых принципов производства и заканчивая дистрибуцией готовой продукции. Помимо технических и технологических аспектов в ней раскрыты важные практические моменты, необходимые всем, кто соприкасается с производством и дистрибуцией мороженого и замороженных десертов.
Новое (7-е англ./2-е рус.) издание полностью пересмотрено и обновлено по сравнению с широко известным среди специалистов предыдущим ("Мороженое и замороженные десерты"/Маршал Р., Гофф Г., Гартел Р. - СПб, Профессия, 2005). Особенно тщательно с учетом новейших разработок в данной области авторы актуализировали информацию об ингредиентах и оборудовании.
Добавлены две новые главы о структуре мороженого и замороженных десертов и о сроках их годности.
В новое издание включено большое количество цветных иллюстраций. Для облегчения восприятия материал глав перегруппирован и дополнен. Выдающееся по широте и глубине охвата темы, новое актуализированное издание книги "Мороженое и замороженные десерты" – наиболее полный и авторитетный ресурс для всех специалистов как крупных, так и малых предприятий, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Сведения, приведенные в книге, безусловно ценны для поставщиков ингредиентов, оборудования и упаковки.
Книга также будет полезна сотрудникам органов сертификации и надзора, студентам и преподавателям профильных учебных заведений.
Дуглас Гофф - профессор University of Guelph, Канада. Его опыт в области разработки мороженого, а также консультирования и обучения научным основам и технологиям производства - более 30 лет.
Ричард Гартел - профессор University of Wisconsin-Madison, США. Он более 20 лет занимается исследованиями структуры и свойств мороженого. Соавтор известной книги "Пищевые эмульгаторы и их применение" (СПб, Профессия, 2008)
Похожие издания
Валько Самодельное мороженое. Сказки Картонного городка. 2022 г., 64 стр., мягкий переплет | 476 руб. | |
Кенеди Д. Мороженое Gelato: Сочная палитра рецептов лучшего итальянского мороженого. 2021 г., 256 стр., мягкий переплет | 337 руб. | |
Ботева М.А. Мороженое в вафельных стаканчиках: три повести. 4-е изд., стер. 2022 г., 160 стр., мягкий переплет «Мороженое в вафельных стаканчиках» Марии Ботевой - это сборник, состоящий из трех пронзительных и удивительно честных повестей о жизни подростков. Герои повести «Мороженое в вафельных... | 1052 руб. | |
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Мороженое Творогова А.А. Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий. 2021 г., 249 стр., твердый переплет Изложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной... | 2755 руб. | |
Соколова О.А. Вера, Лира и мороженое. 2018 г., 16 стр., мягкий переплет Дивен Бог и во святых своих, и малых творениях! О чудесах Божиих и Его Промысле в мире животных — наша новая серия детских рассказов. В основе каждого — документальные факты или реальные... | 134 руб. | |
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Мороженое Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты. 2005 г., 376 стр., мягкий переплет Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних... | 2335 руб. | |
Раздел каталога: Художественная литература -> Современная художественная проза -> Современная зарубежная проза Уэлч Дж.Э. Любовь и мороженое. 2017 г., 320 стр., твердый переплет Летняя, романтическая, легкая, веселая история о любви и приключениях. Лина проводит каникулы в Италии. Однако ей совсем некогда наслаждаться прекрасной солнечной погодой, потрясающими... | 721 руб. |