Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Поиск по каталогу

найдено 226 изданий (10 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 10
Вы ищете: Отрасли экономики: Пищевая промышленность

Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Квалиметрия и квалилогия
Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, Д.В. Афонин
Качество пива: стабильность вкуса и аромата, коллоидная стойкость, дегустация
2012 г.,  224 стр.,  твердый переплет
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качестваэтого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Ланг Б.-А.
Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Производство, свойства, применение
2009 г.,  256 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена оболочкам для колбас, их свойствам и использованию в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены все виды оболочек, особенности свойств и применения каждого вида оболочек, возможности печати на оболочках, причины дефектов, требования к хранению продуктов в оболочках, вопросы менеджмента качества оболочек. Приведен...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Нарцисс Л.
Краткий курс пивоварения
2007 г.,  640 стр.,  твердый переплет
Предлагаемая вниманию российских пивоваров книга написана известнейшим немецким специалистом, профессором, деканом факультета Университета г. Вайнштефан Людвигом Нарциссом — автором книг «Технология солода» и «Технология сусла». Несомненным достоинством этого издания является четкая структура, а также достаточно лаконичный стиль изложения...

2920 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Синельников Б.М., Храмцов А.Г.
Лактоза и ее производные
2007 г.,  768 стр.,  твердый переплет
В книге приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показаны возможности синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Сферы деятельности: Предпринимательская деятельность -> Маркетинг
Орье Филипп, Сирьё Люси
Маркетинг пищевых продуктов
2014 г.,  328 стр.,  твердый переплет
Впервые на русском языке выходит книга, полностью посвященная рассмотрению различных аспектов маркетинга и продвижения товаров одного из основных потребительских сегментов — рынка пищевых про­дуктов. В книге рассмотрены методики исследования и сегментирова­ния рынка, статистической и качественной обработки результатов, даны примеры анкет и...

2190 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки
А.И. Тамим (ред.-сост.)
Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов
2016 г.,  420 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различ­ных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены реко­мендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра,...

3212 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Этлеш С. (ред.-сост.)
Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и пищевых добавок
2016 г.,  560 стр.,  твердый переплет
В справочном пособии, написанном группой международ­ных экспертов, детально рассмотрены как общепринятые, так и новые методы анализа пищевых продуктов, их компо­нентов и добавок. Представлены основные понятия метрологии и вопросы обеспечения качества анали­тических результатов. Большое внимание уделено анализу питьевой воды по различным...

3358 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология || Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Мид Дж. К.
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов
2008 г.,  354 стр.,  твердый переплет
Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами заболеваний человека, вызываемых пищевыми продуктами, так как в существенной мере подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо-и яйцепродуктов, где основным инструментом...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Пономарев А. Н.
Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
2017 г.,  156 стр.,  твердый переплет
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пи­щевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии мо­лочных продуктов с применением...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Сферы деятельности: Предпринимательская деятельность -> Торговля и товароведение || Общественное питание
Ушакова В.Н.
Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание
2016 г.,  280 стр.,  твердый переплет
Рассмотрены типичные загрязнения, встречающиеся на предприятиях, имеющих отноше­ние к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, а также основные методы борьбы с загрязнениями. Дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, рекомендации по их выбору. В книге изложены краткие представления о системе HACCP,...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Дуглас Гофф, Ричард Гартел
Мороженое
2016 г.,  512 стр.,  твердый переплет
Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. Включены новейшие данные о структуре и сроках годности. Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и...

3650 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Мэнли Д.
Мучные кондитерские изделия с рецептурами
2013 г.,  720 стр.,  твердый переплет
Выдержавшее 4 издания на Западе, это практическое руководство завоевало отличную репутацию и у российских специалистов. Новое издание существенно обновлено и дополнено. В книге подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель,...

2774 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Королева М.К., Смурыгин В.Ю, Смурыгина Н.В.
Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации
2016 г.,  208 стр.,  твердый переплет
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Г. Фейнер
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
2010 г.,  720 стр.,  твердый переплет
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок...

2628 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й.
Несоложеное сырье в пивоварении: свойства, подготовка, применение
2015 г.,  192 стр.,  твердый переплет
В новой книге известных немецких специалистов рассмотрены основные виды несоложеного сырья, используемого в пивоварении: кукуруза, рис, ячмень, а также менее распро­страненные сорго, пшеница, рожь, овес, тритикале, крахмальные и глюкозные сиропы, сы­воротка и картофель. Дана краткая история их применения и обзор текущей ситуации. Большое...

2482 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Храмцов А. Г.
Новации молочной сыворотки
2016 г.,  490 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена новым, более гармоничным подходам к переработке и использованию молочной сыворотки — возобновляемой биосистемы животного происхождения. Основное вни- мание уделено вопросам получения из сыворотки функциональных продуктов нового поколе- ния, что имеет большое значение как для импортозамещения, так и для разработки экспорто-...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Бэмфорт К. У.
Новое в пивоварении
2007 г.,  520 стр.,  твердый переплет
В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество и ассортимент выпускаемого пива. В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное сырье, солод, хмель и воду, а в последующих основное внимание уделено вопросам брожения сусла, фильтрования, стабилизации и упаковки...

2920 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Оттавей Б. П.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки
2010 г.,  312 стр.,  твердый переплет
Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Эдвардс М.
Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах
2009 г.,  368 стр.,  твердый переплет
Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология
Арун К. Бхуниа
Патогенные микроорганизмы пищевых продуктов
2014 г.,  336 стр.,  твердый переплет
В книге с ясной структурой и доступным стилем изложения представлена современная информация о молекулярных и клеточных механизмах жизнедеятельности основных патогенных микроорганизмов пищи, включая гены вирулентности. Описаны модели поведения патогенов в пищевых продуктах и в организме-хозяине, модели тестирования патогенности, основные...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Переработка молока
2014 г.,  336 стр.,  твердый переплет
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Агропромышленный комплекс -> Животноводство
Узаков Я. М., Таева А.М.
Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
2017 г.,  158 стр.,  твердый переплет
В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Федоренко Б. Н.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли
2009 г.,  900 стр.,  твердый переплет
В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр...

2920 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Смирнов Е. В.
Пищевые ароматизаторы
2008 г.,  734 стр.,  твердый переплет
В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы),...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л.А.
Пищевые добавки. Энциклопедия
2012 г.,  776 стр.,  твердый переплет
Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями...

3066 руб.
Бумажная версия
найдено 226 изданий (10 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 10