Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Поиск по каталогу

найдено 31 изданий (2 стр.) страницы: 1 2
Вы ищете: Отрасли экономики: Молоко и молочные продукты

Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.
Мороженое и замороженные десерты
2005 г.,  376 стр.,  мягкий переплет
Перевод на русский язык своего рода «библии мороженщика» с энтузиазмом встречен специалистами отрасли. Последнее международное (шестое) издание полностью переработано с учетом последних достижений промышленности и физической химии. Написанная в жанре «справочника-учебника», книга охватывает все аспекты производства мороженого и замороженных...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
В.Д. Харитонов, Н.В. Пономарева, Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова
Низкоаллергенные молочные продукты
2019 г.,  108 стр.,  твердый переплет
Описаны и систематизированы новые данные о биотехнологическом потенци­але гидролизата β-лактоглобулина, обеспечивающие разработку технологии низкоаллергенных продуктов, а также рассмотрены современные методы исследования проме­жуточных и конечных продуктов. Рекомендуется для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям 19.03.03 и...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
П.Л. МакСуини, П.Ф. Фокс, П.Д. Коттер, Д.У. Эверетт
Сыр. Научные основы и технологии В 2 томах
2019 г.,  572 стр.,  твердый переплет
Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока,...

8030 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А.
Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры
2012 г.,  472 стр.,  твердый переплет
В современном сыроделии тесно сочетаются искусство и наука: хотя бóльшая часть сыров производится на компьютеризированных производствах с жестким контролем соблюдения заданных стандартов (что делает возможным массовое производство), изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Тамим А., Робинсон К.
Йогурты и другие кисломолочные продукты
2003 г.,  660 стр.,  твердый переплет
Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов — история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления,...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Синельников Б.М., Храмцов А.Г.
Лактоза и ее производные
2007 г.,  768 стр.,  твердый переплет
В книге приведены современные представления о химии и физике лактозы, теоретически показаны возможности синтеза ее производных. Подробно рассмотрена технология производства молочного сахара из лактосодержащего сырья. Показаны пути совершенствования известных способов получения аномерных форм лактозы, инновации мембранных методов, предложены...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки
А.И. Тамим (ред.-сост.)
Мембранные технологии в производстве напитков и молочных продуктов
2016 г.,  420 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена применению мембранных процессов в производстве различ­ных продуктов и напитков. Описаны теоретические основы мембранного разделения веществ, способы производства мембран, используемые материалы. Приведены реко­мендации по очистке и дезинфекции мембран. Рассмотрено применение мембранных технологий в производстве соков, пива, сидра,...

3212 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Пономарев А. Н.
Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
2017 г.,  156 стр.,  твердый переплет
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пи­щевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии мо­лочных продуктов с применением...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Дуглас Гофф, Ричард Гартел
Мороженое
2016 г.,  512 стр.,  твердый переплет
Наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт производства и разработки мороженого и замороженных десертов. Включены новейшие данные о структуре и сроках годности. Обновлены сведения о применяемых ингредиентах, оборудовании и упаковке. В новой книге рассмотрен широкий спектр вопросов производства и качества мороженого и...

3650 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Храмцов А. Г.
Новации молочной сыворотки
2016 г.,  490 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена новым, более гармоничным подходам к переработке и использованию молочной сыворотки — возобновляемой биосистемы животного происхождения. Основное вни- мание уделено вопросам получения из сыворотки функциональных продуктов нового поколе- ния, что имеет большое значение как для импортозамещения, так и для разработки экспорто-...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Переработка молока
2014 г.,  336 стр.,  твердый переплет
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при...

2044 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
А. Й. Тамим
Плавленые сыры и сырные продукты
2013 г.,  368 стр.,  твердый переплет
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
П. Л. Г. МакСуини
Практические рекомендации сыроделам
2010 г.,  376 стр.,  твердый переплет
В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Применение пищевых добавок в молочной промышленности
2010 г.,  240 стр.,  твердый переплет
Настоящее издание продолжает серию книг, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В ней рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости...

1752 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Производственный контроль в молочной промышленности
2017 г.,  1022 стр.,  твердый переплет
В переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля. Подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предпри­ятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории,...

2774 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности
Гаврилов Г. Б., Просеков А. Ю., Кравченко Э. Ф., Гаврилов Б. Г.
Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование
2015 г.,  176 стр.,  твердый переплет
В новом справочнике в компактной форме даны основные сведения, необходимые специалистам предприятий для организации и проведения процесса переработки молочной сыворотки. Приведены состав, свойства молочной сыворотки и требования ГОСТ Р 53438, предъявляемые к ней как к сырью для промышленной переработки.Изложены традиционные и прогрессивные...

1898 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
Справочник сыродела
2011 г.,  680 стр.,  твердый переплет
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности. В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и...

2482 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Молочные продукты
2013 г.,  320 стр.,  твердый переплет
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и...

2336 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты -> Сыр
Клаудиа Лусеро
Сыр за час
2018 г.,  256 стр.,  твердый переплет
Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее — на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр «Французский поцелуй», Оахака, Буратта… Результат может показаться волшебством, но все инструкции несложные, подробные, снабжены пошаговыми красочными...

2190 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
А. Г. Храмцов
Феномен молочной сыворотки
2012 г.,  900 стр.,  твердый переплет
В книге изложено современное видение проблем промышленной переработки и рационального использования молочной сыворотки. Автор последовательно рассматривает широчайший спектр вопросов — состав, свойства, ценность и управление качеством исходной молочной сыворотки, ее ультрафильтратов, современные способы обработки, технологии продуктов из сыворотки...

2190 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Отрасли знаний: Естественные науки -> Физика || Естественные науки -> Химия
А.Тёпел
Химия и физика молока
2012 г.,  850 стр.,  твердый переплет
Книга представляет собой перевод существенно расширенного, исправленного и дополненного издания классического учебника. Специалистам молочной промышленности хорошо известно первое издание этой книги, выпущенное на русском языке в 1979 г. и давно ставшее библиографической редкостью. В новом издании приведены новейшие данные о составе молока и его...

2628 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Биохимия
Горбатова К. К.
Биохимия молока и молочных продуктов
2015 г.,  316 стр.,  твердый переплет
В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно описаны роль белков в построении оболочек жировых шариков, свойства пептидов и плазмина, показана биотрансформация белков при хранении...

3285 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
П. И. Гунькова, К. К. Горбатова
Биотехнологические свойства белков молока
2015 г.,  456 стр.,  мягкий переплет
В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физикохимические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и продуктов из вторичного молочного сырья. Книга, состоящая из теоретической части и...

1460 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Отрасли знаний: Общественные науки -> Экономика
Сферы деятельности: Предпринимательская деятельность -> Менеджмент
Голубева Л.В., Долматова О.И.
Производственный учет и отчетность в молочной отрасли
2010 г.,  640 стр.,  твердый переплет
В книге рассмотрены современные теоретические и практические данные об учете и отчетности производства молочных продуктов. Системно излагается организация входного, оперативного и приемочного контроля, учета и использования сырья. Подробно описан нормативный метод учета затрат сырья и материалов на производстве. Приводятся примеры расчета норм...

2774 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Мамаев А. В. и др.
Технология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум
2016 г.,  224 стр.,  твердый переплет
Описан порядок выполнения 22-х лабораторных работ по технологии производства молока, заквасок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, молочных консервов, сливочного и топленого масел, творожных и плавленых сыров, напитков и продуктов из вторичного молочного сырья. Описание каждой работы включает перечень используемых...

1071 руб.
Бумажная версия
найдено 31 изданий (2 стр.) страницы: 1 2