Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Поиск по каталогу

найдено 25 изданий (1 стр.) страницы: 1
Вы ищете: Отрасли экономики: Мясная промышленность

Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания
А.Г. Забашта, В.О. Басов
Пельмени и другие замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте
2020 г.,  480 стр.,  твердый переплет
Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы,...

3625 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности || Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Соловьев О.В.
Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения
2015 г.,  470 стр.,  твердый переплет
Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике...

2349 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Сферы деятельности: Предпринимательская деятельность -> Торговля и товароведение
Мотовилов О.К., Позняковский В.М. и др.
Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность
2016 г.,  316 стр.,  твердый переплет
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза...

815 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Машенцева Н.Г., Хорольский В.В.
Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности
2008 г.,  336 стр.,  твердый переплет
Монография суммирует информацию по селекции стартовых культур, используемых в мясной промышленности, и вопросам совершенствования промышленных микроорганизмов. В книге полностью представлен процесс получения стартовых культур: от выделения чистой культуры, изучения промышленно-ценных свойств микроорганизмов до разработки бактериальных препаратов....

1175 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
А.Б. Лисицин, В.Н. Иванова - ред.
Мясная продукция: технология, качество и потребительская оценка
2019 г.,  374 стр.,  твердый переплет
В данном учебнике описаны современные технологические приемы производства мясной продукции (колбасные изделия, продукты из мяса, консервы, мясная продукция функционального и специализированного назначения). Описаны существующие классификации мясных изделий по основным признакам: назначению, технологии изготовления, содержанию мясных и немясных...

3458 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Сэмс Алан
Переработка мяса птицы
2014 г.,  432 стр.,  твердый переплет
В книге подробно описаны все этапы переработки птицы, от транспортировки и забоя до получения готовой продукции. Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки. Каждая глава написана признанными экспертами в данной области и включает сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и экономике....

2755 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
В. Д. Косой, С. А. Рыжов, В. П. Дорохов
Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества)
2018 г.,  682 стр.,  твердый переплет
Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы инженерной физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе...

3393 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Агропромышленный комплекс -> Животноводство || Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Боравский В.А.
Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях
2002 г.,  576 стр.,  твердый переплет
"Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу...

2552 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия || Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Тарте Р.
Ингредиенты в производстве мясных изделий. Свойства, функциональность, применение
2015 г.,  450 стр.,  твердый переплет
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и по­лучившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их...

3045 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология || Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Мид Дж. К.
Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов
2008 г.,  354 стр.,  твердый переплет
Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами заболеваний человека, вызываемых пищевыми продуктами, так как в существенной мере подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо-и яйцепродуктов, где основным инструментом...

2320 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Королева М.К., Смурыгин В.Ю, Смурыгина Н.В.
Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации
2016 г.,  208 стр.,  твердый переплет
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг...

2465 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Г. Фейнер
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
2010 г.,  720 стр.,  твердый переплет
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок...

3190 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Эдвардс М.
Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах
2009 г.,  368 стр.,  твердый переплет
Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные...

2465 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Агропромышленный комплекс -> Животноводство
Узаков Я. М., Таева А.М.
Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
2017 г.,  158 стр.,  твердый переплет
В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический...

1740 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Переработка рыбы и морепродуктов‎ || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
2015 г.,  240 стр.,  твердый переплет
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных...

2030 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Кох Г., Фукс М.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
2005 г.,  656 стр.,  твердый переплет
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из...

3625 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Узаков Ясин Маликович
Производство мясных продуктов халяль
2018 г.,  176 стр.,  твердый переплет
Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной...

2175 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Консервированные продукты
Зонин В.Г.
Современная технология мясных консервированных продуктов
2008 г.,  224 стр.,  твердый переплет
Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов — консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены...

2175 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Переработка рыбы и морепродуктов‎
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты
2012 г.,  420 стр.,  твердый переплет
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов...

2610 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Кайм Х.
Технология переработки мяса: немецкая практика
2008 г.,  450 стр.,  твердый переплет
Перевод с нем.
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до...

3190 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности
Соловьев О.В.
Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения
2015 г.,  470 стр.,  твердый переплет
Данный справочник включает в себя описание и технические характеристики наиболее современного инструмента, инвентаря и оборудования отечественного и зарубежного производства, осуществляющего убой скота, разделку мяса, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, а также санитарию и гигиену на мясоперерабатывающих производствах. В справочнике...

2610 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Отрасли знаний: Гуманитарные науки -> Лингвистика, филология, изучение языков и словари -> Изучение языков -> Немецкий язык
Л.В. Антипова, Т.Б. Рехвиашвили и др.
Немецко-русский словарь по мясной промышленности
2013 г.,  464 стр.,  твердый переплет
Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты,...

3045 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
А. В. Смирнов, Г. В. Куляков, Н. Н. Калишина
Разделка мяса в России и странах европейского союза
2014 г.,  136 стр.,  твердый переплет
Значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из стран Европейского союза. В данном издании приведены требования к разделке туш в Германии, Франции и России, изображения и описания отрубов мяса, дан необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойных животных. В книге содержится информация о морфологии...

2030 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности
Ивашов В.И.
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности
2010 г.,  736 стр.,  твердый переплет
"В книге представлено оборудование для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных и птицы, обработки шкур, кишечника и вторичного сырья, крови. Рассмотрено оборудование для обвалки и жиловки мяса, измельчения, перемешивания, формования колбасных батонов и полуфабрикатов и их термической обработки, а также для производства...

3045 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Отрасли знаний: Естественные науки -> Экология
Бобренева И.В., Николаева С.В.
Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения.
2019 г.,  124 стр.
В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы...

890 руб.
Бумажная версия
найдено 25 изданий (1 стр.) страницы: 1