- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Производство мармеладо-пастильных изделий
Требует уточнения наличия и цены
Местонахождение: Москва | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
ISBN: 978-5-905170-21-8
Год издания: 2012
Формат книги: 60×90/16 (145×215 мм)
Количество страниц: 246
Издательство: М.: ДеЛи плюс
Вид издания: Производственно-практическое издание
Для кого: Для кондитеров
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Код товара: 200704
Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
Самовывоз из Москвы (собственные пункты самовывоза) | Нет, только предоплата |
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
Курьерская доставка CDEK из города Москва | Есть, наличными и банковской картой |
Доставка Почтой России из города Москва | Есть, наличными |
Экспресс-доставка EMS из города Москва | Нет, только предоплата |
Аннотация: В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная информация, представленная в книге, включает направления расширения ассортимента, прогрессивной технологии и оборудования.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, широкого круга читателей.
Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, студентов вузов и колледжей, широкого круга читателей.