- Профессиональная
- Научно-популярная
- Художественная
- Публицистика
- Детская
- Искусство
- Хобби, семья, дом
- Спорт
- Путеводители
- Блокноты, тетради, открытки
Технология продукции общественного питания
В наличии
Местонахождение: Санкт-Петербург | Состояние экземпляра: новый |
Бумажная
версия
версия
Автор: Могильный М.П. и др.
ISBN: 978-5-905170-51-5
Год издания: 2013
Количество страниц: 431
Издательство: СПб.: Профессия
Цена: 1668 руб.
Положить в корзину
Позиции в рубрикаторе
Отрасли экономики:Сферы деятельности:
Код товара: 198921
Способы доставки в город Москва * комплектация (срок до отгрузки) не более 2 рабочих дней | Возможность оплаты при получении заказа |
Самовывоз из города Москва (пункты самовывоза партнёра CDEK) | Есть, наличными и банковской картой |
Курьерская доставка CDEK из города Санкт-Петербург | Есть, наличными и банковской картой |
Доставка Почтой России из города Санкт-Петербург | Нет, только предоплата |
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного питания; технологические процессы обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оценка качества продукции; современные подходы к разработке и производству продукции общественного питания. Рассмотрены более подробно технологические характеристики продукции, процессы, протекающие в продуктах при производстве этой продукции, влияние их на качество. В приложении имеются извлечения из ГОСТов, СанПиН, а также особенности организации питания зарубежных гостей. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 "Тех-нология продукции и организация общественного питания", специалистов, практических работников, слушателей системы повышения квалификации общественного питания, аспирантов, магистров (260800.68).
Похожие издания
Ратушный А.С. под ред. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров, 6-е изд.. 2023 г., 336 стр., мягкий переплет В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и... | 993 руб. | |
Васюкова А.Т., Славянский А.А., Куликов Д.А. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров, 4-е изд.. 2023 г., 496 стр., мягкий переплет В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых... | 1064 руб. | |
Отрасли экономики: Энергетика и электроснабжение Ратушный А.С., Баранов Б.А., Шленская Т.В. и др. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ИЗД.2. 2022 г., 241 стр., твердый переплет | 1085 руб. | |
Отрасли экономики: Энергетика и электроснабжение Ратушный А.С., Баранов Б.А., Шленская Т.В. и др. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 2019 г., 240 стр., мягкий переплет В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой... | 943 руб. | |
Отрасли экономики: Пищевая промышленность Сферы деятельности: Общественное питание Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания. 2010 г., 232 стр., твердый переплет Рекомендовано Учебно-методическим объединением по товароведению и экспертизе товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по торговым... | 670 руб. | |
Под ред. Липатовой Л.П. Технология продукции общественного питания. Практикум: Учебное пособие. 3-е изд., перераб. и доп. 2021 г., 374 стр., мягкий переплет В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена... | 2638 руб. | |
Отрасли экономики: Энергетика и электроснабжение Липатова Л.П., Дзюба Г.Н., Мглинец А.И. и др. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ, ИЗД.2. 2019 г., 376 стр., твердый переплет | 1415 руб. | |
Отрасли экономики: Пищевая промышленность Сферы деятельности: Общественное питание Могильный М.П. и др. Технология продукции общественного питания. 2013 г., 431 стр., твердый переплет В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов... | 1428 руб. |