Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

      Аннотация: В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стан-дартным и дополнительным методам исследования свойств сырья. Описаны организация и контроль технологического процесса. Изложены общепринятые и специальные методы контроля полуфабрикатов хлебопекарного производства. Кроме того, приведены стандартные и дополнительные методы контроля всего ассортимента изделий, вырабатываемых хлебопекарными предприятиями. Предназначено студентам вузов, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", 260201 "Технология хранения и переработки зерна", 260501 "Технология продуктов общественного питания" для подготовки бакалавра и магистра техники и технологии по направлению 260100 "Продукты питания из растительного сырья", 260800 "Технология продукции и организация общественного питания", а также может быть использовано для научной работы студентов и аспирантов