Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Последние поступления

найдено 171236 изданий (6850 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 6850
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Производственный контроль в молочной промышленности
2017 г.,  1022 стр.,  твердый переплет
В переработанном и дополненном издании авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля. Подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предпри­ятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории,...

2718 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки
Егорова Е.Ю.
Производство бальзамов и сиропов
2011 г.,  408 стр.,  твердый переплет
Бальзамы и сиропы бальзамного типа (фитобальзамы) производятся с использованием пряно-ароматических и лекарственных плодов и растений и вследствие этого обладают способностью влиять на различные функциональные системы организма человека. Разработка таких напитков, содержащих растительные компоненты и обладающих специфическим воздействием на...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Кох Г., Фукс М.
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
2005 г.,  656 стр.,  твердый переплет
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2003 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1250 рецептур изделий из...

2869 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Узаков Ясин Маликович
Производство мясных продуктов халяль
2018 г.,  176 стр.,  твердый переплет
Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, – это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. У мусульман разрешенные продукты называются «халяль», и основные требования халяль касаются убоя скота и производства мясопродуктов. По различным данным объем рынка халяльной...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности
Федоренко Б.Н.
Промышленная биоинженерия. Технологическое оборудование биотехнологических производств
2017 г.,  518 стр.,  твердый переплет
В книге на современном уровне, с учетом теоретических, технологических и технических аспектов рассмотрены как основы биологических и мембранных процессов, так и оборудование, применяемое для инженерного обеспечения биотехнологических производств. Изложены основы нового прогрессивного научно-технического направления, созданного на основе...

2416 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Эрл М., Эрл Р., Андерсон А.
Разработка пищевых продуктов
2007 г.,  384 стр.,  твердый переплет
В справочнике проанализированы четыре главных элемента процесса разработки новых изделий: общая бизнес-стратегия, этапы собственно процесса разработки, знания, умения и навыки, необходимые для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Рассмотрены различные аспекты менеджмента на практических примерах и вопросы оценки...

1963 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения, функциональные свойства и применение
2009 г.,  220 стр.,  твердый переплет
В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения давно известных ингредиентов...

1510 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий
2017 г.,  216 стр.,  твердый переплет
Во втором переработанном и дополненном издании книги учтены актуальные изменения технологий и законодательства. В доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Консервированные продукты
Зонин В.Г.
Современная технология мясных консервированных продуктов
2008 г.,  224 стр.,  твердый переплет
Данная книга посвящена одному из наиболее востребованных способов обработки пищевых продуктов — консервированию. В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства различных видов сырья и добавок. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, освещены...

1661 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки
Ли. Э., Пигготт Дж. - ред.
Спиртные напитки. Особенности брожения и производства
2006 г.,  544 стр.,  твердый переплет
В переводе второго издания универсального справочника обобщены и систематизированы научные основы и технологические особенности организации процессов брожения и созревания (выдержки) при производстве широкого спектра ликероводочных изделий. Авторы, специалисты разных стран, описывают процессы, происходящие в ходе спиртового и яблочно-молочного...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Агропромышленный комплекс -> Растениеводство -> Зерновые культуры
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Метрология -> Измерения, испытания и контроль
Кузнецова Л. М.
Справочник по количественно-качественному учету зерна, зернопродуктов и комбикормов
2018 г.,  312 стр.,  твердый переплет
В справочнике изложены основные принципы организации и ведения количе­ственно-качественного и складского учета зерна и зернопродуктов на зернохранили­щах, перерабатывающих предприятиях, в логистических узлах. Рассмотрены состав и свойства зерновых масс, влияющие на режимы и спосо­бы их хранения на элеваторах и хлебоприемных предприятиях....

2114 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Оборудование пищевой промышленности
Гаврилов Г. Б., Просеков А. Ю., Кравченко Э. Ф., Гаврилов Б. Г.
Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование
2015 г.,  176 стр.,  твердый переплет
В новом справочнике в компактной форме даны основные сведения, необходимые специалистам предприятий для организации и проведения процесса переработки молочной сыворотки. Приведены состав, свойства молочной сыворотки и требования ГОСТ Р 53438, предъявляемые к ней как к сырью для промышленной переработки.Изложены традиционные и прогрессивные...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Сыр
В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая
Справочник сыродела
2011 г.,  680 стр.,  твердый переплет
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности. В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Вышемирский Ф. А., Дунаев А. В.
Спреды: состав, технологии, перспективы
2014 г.,  412 стр.,  твердый переплет
В книге изложены история разработки и производства спредов в мире, их становле­ния в России, роль в современном питании. Описаны особенности состава и показа­тели качества, включая физико-химические свойства, органолептические показатели, особенности структуры, пищевая и биологическая ценность. Изложена технология спредов, в том числе отдельные...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Стеле Р.
Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание
2008 г.,  500 стр.,  твердый переплет
В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и...

1510 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Молочные продукты
2013 г.,  320 стр.,  твердый переплет
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Соки || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Вино || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино
2013 г.,  440 стр.,  твердый переплет
В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Переработка рыбы и морепродуктов‎
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Мясо и рыбопродукты
2012 г.,  420 стр.,  твердый переплет
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Килкаст Д., Субраманиам П. (ред.-сост.)
Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия
2012 г.,  444 стр.,  твердый переплет
Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
МакКенна Брайан М.
Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы
2008 г.,  450 стр.,  твердый переплет
Книга является примером современного приложения основных физико-химических положений и закономерностей к потребностям пищевой промышленности. В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Рассмотрены особенности реологических свойств таких...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Сыр
Клаудиа Лусеро
Сыр за час
2018 г.,  256 стр.,  твердый переплет
Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее — на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр «Французский поцелуй», Оахака, Буратта… Результат может показаться волшебством, но все инструкции несложные, подробные, снабжены пошаговыми красочными...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Четверикова О. П.
Сырье и ингредиенты хлебопекарного и кондитерского производства
2018 г.,  664 стр.,  твердый переплет
В справочнике приведены обширные систематизированные сведения о сырье и ингредиентах, используемых в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая различные полуфабрикаты (начинки и крем, сиропы, помадки и т. п.). Рассматриваются основные виды сырья, составляющие основу изделия, ингредиенты, придающие «изюминку», а также...

2718 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Шоколад и шоколадные изделия
Ред.-сост. Джефф Талбот
Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
2011 г.,  496 стр.,  твердый переплет
Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе...

2416 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Ковэн С.
Технологии хлебопечения
2017 г.,  416 стр.,  твердый переплет
Детальное, ориентированное на практическую деятельность руководство освещает ши­рокий спектр различных вопросов, связанных с хлебопечением. Рассмотрено влияние сложных биохимических процессов, происходящих в тесте и хлебе, на технологические параметры. Отдель­ные главы посвящены наиболее актуальным вопросам: замороженному тесту, порче и черствению...

2869 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Богатырева Т.Г., Лабутина Н.В.
Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения
2013 г.,  184 стр.,  твердый переплет
Учебное пособие предназначено для учащихся высших и средних профессиональных учебных учреждений, а также технологов пищевых производств, занятых в сфере разработки пищевых продуктов из растительного сырья. В учебном пособии рассмотрены вопросы законодательства, связанные с качеством и безопасностью, а также методология оценки сроков годности вновь...

1208 руб.
Бумажная версия
найдено 171236 изданий (6850 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 6850