Ваш любимый книжный интернет-магазин
Ваш город: Москва
Ваше местоположение – Москва
 Да 
От вашего выбора зависит время и стоимость доставки
Корзина: пуста
Авторизация 
  Логин
  
  Пароль
  
Регистрация  Забыли пароль?

Яндекс-Поиск по сайту
(морфологический)

Поиск по каталогу 
(строгое соответствие)
ISBN
Фраза в названии или аннотации
Автор
Язык книги
Год издания
с по
Электронный носитель
Тип издания
Вид издания
Отрасли экономики
Отрасли знаний
Сферы деятельности
Надотраслевые технологии
Разделы каталога
худ. литературы
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Последние поступления

найдено 171236 изданий (6850 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 6850
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Колбасные изделия
Королева М.К., Смурыгин В.Ю, Смурыгина Н.В.
Мясные изделия и гастрономия разных стран. Рецептуры и рекомендации
2016 г.,  208 стр.,  твердый переплет
В книге собраны интересные, нестандартные апробированные рецептуры мяс­ных продуктов из разных стран, от Западной и Восточной Европы до Африки и Юго-Восточной Азии. Во вводной главе приведено краткое описание техно­логических операций и характеристик сырья. Основная часть содержит рецеп­туры, изложенные по единой форме и пересчитанные на 10 кг...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Г. Фейнер
Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации
2010 г.,  720 стр.,  твердый переплет
В современном научно-практическом приведены научные основы производства мясных продуктов и подробно дана технология различных мясопродуктов. Рассмотрены биохимические процессы, протекающие в животных тканях при тех или иных видах обработки или хранения. Учтено влияние отдельных технологических операций, их параметров, а также используемых добавок...

2718 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Аннемюллер Г., Мангер Г.-Й.
Несоложеное сырье в пивоварении: свойства, подготовка, применение
2015 г.,  192 стр.,  твердый переплет
В новой книге известных немецких специалистов рассмотрены основные виды несоложеного сырья, используемого в пивоварении: кукуруза, рис, ячмень, а также менее распро­страненные сорго, пшеница, рожь, овес, тритикале, крахмальные и глюкозные сиропы, сы­воротка и картофель. Дана краткая история их применения и обзор текущей ситуации. Большое...

2567 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Храмцов А. Г.
Новации молочной сыворотки
2016 г.,  490 стр.,  твердый переплет
Книга посвящена новым, более гармоничным подходам к переработке и использованию молочной сыворотки — возобновляемой биосистемы животного происхождения. Основное вни- мание уделено вопросам получения из сыворотки функциональных продуктов нового поколе- ния, что имеет большое значение как для импортозамещения, так и для разработки экспорто-...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Бэмфорт К. У.
Новое в пивоварении
2007 г.,  520 стр.,  твердый переплет
В книге обобщены последние достижения в области технологии пивоварения и их влияние на качество и ассортимент выпускаемого пива. В первых главах рассмотрены вопросы сырья, включая зерновые культуры, вспомогательное сырье, солод, хмель и воду, а в последующих основное внимание уделено вопросам брожения сусла, фильтрования, стабилизации и упаковки...

3020 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Оттавей Б. П.
Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки
2010 г.,  312 стр.,  твердый переплет
Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты...

1963 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность
Эдвардс М.
Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах
2009 г.,  368 стр.,  твердый переплет
Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Отрасли знаний: Инженерные дисциплины -> Тепло- и хладоснабжение, вентиляция и кондиционирование
Стрингер М., Деннис К.
Охлажденные и замороженные пищевые продукты: научные основы и технологии
2004 г.,  496 стр.,  твердый переплет
В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства, как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски,...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность
Отрасли знаний: Естественные науки -> Биология -> Микробиология
Арун К. Бхуниа
Патогенные микроорганизмы пищевых продуктов
2014 г.,  336 стр.,  твердый переплет
В книге с ясной структурой и доступным стилем изложения представлена современная информация о молекулярных и клеточных механизмах жизнедеятельности основных патогенных микроорганизмов пищи, включая гены вирулентности. Описаны модели поведения патогенов в пищевых продуктах и в организме-хозяине, модели тестирования патогенности, основные...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты
Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Переработка молока
2014 г.,  336 стр.,  твердый переплет
Книга составлена в форме ответов на вопросы, наиболее часто воз­никающие у технологов в процессе переработки молока и изготовления цельномолочной продукции. Описаны свойства сырого молока и факто­ры, определяющие его качество. Подробно рассмотрены роль, критерии подбора и параметры контроля пищевых добавок и ингредиентов, при­меняемых при...

1963 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Агропромышленный комплекс -> Животноводство
Узаков Я. М., Таева А.М.
Переработка верблюжатины для производства мясных продуктов
2017 г.,  158 стр.,  твердый переплет
В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как нетрадиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и безопасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения инновационных технологий. Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследований: изучен морфологический...

1812 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Алкогольные напитки -> Пиво
Федоренко Б. Н.
Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли
2009 г.,  900 стр.,  твердый переплет
В справочном пособии рассмотрены инженерные основы пивоварения, включая теоретические, технологические и технические аспекты основных производственных процессов. Кратко освещены наиболее значимые предшествующие этапы технического развития отрасли, более подробно рассмотрены современное оборудование и технологии. Представлены широкий спектр...

3020 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Смирнов Е. В.
Пищевые ароматизаторы
2008 г.,  734 стр.,  твердый переплет
В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы),...

1510 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л.А.
Пищевые добавки. Энциклопедия
2012 г.,  776 стр.,  твердый переплет
Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии «Пищевые добавки». Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добавок, их метаболизме и токсичности, действующими европейскими и российскими спецификациями...

2869 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
А. Аймесон
Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи
2012 г.,  408 стр.,  твердый переплет
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Подробно изложены возможности применения тех или иных добавок в...

2114 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Смирнов Е. В.
Пищевые красители
2009 г.,  352 стр.,  твердый переплет
В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых...

1510 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Хазенхюттль Дж.
Пищевые эмульгаторы и их применение
2008 г.,  288 стр.,  твердый переплет
В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их применения в различных пищевых продуктах. Эмульгаторы в настоящее время широко применяются в самых разных отраслях пищевой промышленности, особенно активно – в масложировой, кондитерской, молочной. Сфера их применения постоянно расширяется в связи с изменениями...

2114 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Сыр
А. Й. Тамим
Плавленые сыры и сырные продукты
2013 г.,  368 стр.,  твердый переплет
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Элен Митчелл - ред.
Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях
2010 г.,  480 стр.,  твердый переплет
Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится...

1963 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Напитки -> Соки
Эшхерст Ф. Р., Харгитт Р.
Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков
2010 г.,  208 стр.,  твердый переплет
В ходе производства безалкогольных и сокосодержащих напитков, а также соков возникает множество практических вопросов, например: «Как правильно выбрать нужный подсластитель для конкретного напитка?», «Необходимо ли проводить развернутые испытания при внесении в упаковку изменений?» или «Как часто необходимо брать пробы воды на анализ?». Данная...

1661 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Сыр
П. Л. Г. МакСуини
Практические рекомендации сыроделам
2010 г.,  376 стр.,  твердый переплет
В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены...

2265 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Хлебобулочные и кондитерские изделия
Ковэн С.П., Янг Л.С.
Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам
2008 г.,  240 стр.,  твердый переплет
Справочное пособие обобщает опыт ведущих специалистов кондитерской и хлебопекарной промышленности Великобритании и описывает общие подходы и конкретные способы решения проблем, возникающих в процессе производства хлебобулочных изделий. Авторы отвечают на вопросы, часто возникающие у технологов хлебопекарных и кондитерских предприятий,...

1661 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Молоко и молочные продукты || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Применение пищевых добавок в молочной промышленности
2010 г.,  240 стр.,  твердый переплет
Настоящее издание продолжает серию книг, посвященных применению пищевых добавок в конкретных отраслях пищевой промышленности. В ней рассмотрены особенности использования пищевых добавок в производстве молочных продуктов. Приведено определение пищевых добавок, дана их классификация, описаны особенности применения тех или иных добавок в зависимости...

1510 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Мясная промышленность || Пищевая промышленность -> Рыбная промышленность -> Переработка рыбы и морепродуктов‎ || Пищевая промышленность -> Продукты питания -> Пищевые добавки и модификаторы
Сарафанова Л. А.
Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы
2015 г.,  240 стр.,  твердый переплет
В предлагаемой книге технологи мясной и рыбоперерабатывающей промышленности могут найти информацию о свойствах и применении пищевых добавок в переработке мяса крупного рогатого скота и мяса птицы, рыбы и морепродуктов. Настоящее издание является продолжением серии книг для технологов-практиков, посвященных применению пищевых добавок в отдельных...

1661 руб.
Бумажная версия
Отрасли экономики: Пищевая промышленность -> Продукты питания
Эрл М.
Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов
2010 г.,  400 стр.,  твердый переплет
Для будущего развития пищевой промышленности огромное значение имеет разработка новых пищевых продуктов (РНП). Несмотря на большое количество западной литературы по этому вопросу, опыт разработки конкретных продуктов требует своего обобщения. В предлагаемой читателю книге описаны реальные проекты РНП в самых разных подотраслях пищевой...

1963 руб.
Бумажная версия
найдено 171236 изданий (6850 стр.) страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 ... 6850